丙烯酰胺上了世卫致癌清单！油炸、烘焙食品里最多

本文摘要：世界卫生组织国际癌症研究机构防癌表格中有一个2A类致癌物——丙烯酰胺，2A类致癌物就是指对人体致癌物的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中找到充份的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据受限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。只不过丙烯酰胺好比在咖啡中所含，其他很多食物中都有。 美国癌症协会(ACS)认为，只要一个食物里含淀粉和氨基酸，经过了120℃以上的高温烹调，就不会产生微量的丙烯酰胺。

世界卫生组织国际癌症研究机构防癌表格中有一个2A类致癌物——丙烯酰胺，2A类致癌物就是指对人体致癌物的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中找到充份的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据受限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。只不过丙烯酰胺好比在咖啡中所含，其他很多食物中都有。

美国癌症协会(ACS)认为，只要一个食物里含淀粉和氨基酸，经过了120℃以上的高温烹调，就不会产生微量的丙烯酰胺。它在油炸和烘培食品里特别是在更容易产生，普遍不存在于薯条、薯片、饼干、面包，甚至烧炒的菜等少见食物中。那么如何才能靠近这种物质呢？。

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